Arròs brut
Ingredientes para 4 personas:
- 700 g de carne variada (pollo, pichón, codorniz, costilla de cerdo, conejo…)
- un hígado de conejo o de pollo
- ½ cebolla
- 1 ajo
- 1 tomate
- 100g de judías verdes
- 150g de esclata-sang (seta mallorquina)
- unos brotes de perejil
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 300g de arroz
- unas hebras de azafrán
- sal
- pimienta
- 2 litros de agua
Preparación:
Cortar la carne en trozos regulares y salpimentar. Limpiar las judías y las setas y ponlas a escurrir.
Pelar la cebolla y picar bien fina.
Ponga una olla al fuego con 2 litros de agua. Cuando hierva, baje el fuego al mínimo.
Poner una cazuela al fuego con el aceite y sofreír la carne hasta que esté bien rubia. Incorporar ahora la cebolla y cocer a poco fuego. Al cabo de 10 minutos, añadir el tomate. Cuando tenga un aspecto brillante, incorporar los esclata-sang y las judías y cocer 5 minutos más.
Verter ahora el agua hirviendo y cocer el conjunto al mínimo.
Mientras, tostar el hígado. Picar el ajo dentro del mortero. Agregar el azafrán un poco tostado, el perejil trinchado y el hígado. Picar bien la mezcla hasta que se haga una pasta.
Cuando la carne esté prácticamente cocida, compruebe el punto de sal y rectifique si fuera preciso. Echar el arroz. Al cabo de 5 minutos, vierta el contenido del mortero y acaba de cocerlo durante 5-7 minutos más (a su gusto).
Nota: Puede acompañarlo de rábano, aceitunas rotas, rabanitos…
Receta extraída de Bojos per la cuina
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