Reissuppe (Arròs brut)
Zutaten für 4 Personen:
- 700 g gemischtes Fleisch (Hähnchen, Jungtaube, Wachtel, Schweinerippchen, Kaninchen…)
- 1 Kaninchen- oder Hähnchenleber
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tomate
- 100 g grüne Bohnen
- 150 g esclata-sang (echter Reizker)
- Einige Stängel Petersilie
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 300 g Reis
- Einige Safranfäden
- Salz
- Pfeffer
- 2 Liter Wasser
Zubereitung:
Das Fleisch in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Bohnen und die Pilze waschen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das kochende Wasser auf kleinste Flamme schalten.
Das Öl in einen Schmortopf geben und das Fleisch goldgelb anbraten. Jetzt die Zwiebel hinzugeben und auf kleiner Flamme kochen lassen. Nach 10 Minuten die Tomate hinzugeben. Sobald alles gedünstet ist, die Pilze und die Bohnen hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen.
Jetzt alles in das kochende Wasser geben und auf kleinster Flamme kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Leber anbraten. Den Knoblauch klein schneiden und in den Mörser geben. Die leicht gerösteten Safranfäden, die gehackte Petersilie und die Leber hinzugeben. Die Mischung zu einer homogenen Paste zerkleinern.
Wenn das Fleisch gar ist, mit Salz abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Den Reis hinzugeben. Nach 5 Minuten den Inhalt des Mörsers in den Topf geben und 5-7 Minuten kochen (je nach Geschmack).
Anmerkung: Zur Reissuppe können Rettich, Oliven, Radieschen usw. gereicht werden.
Rezept aus Bojos per la cuina.
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