Bunyols de les Verges

Fondre el llevat i el llard dins de l’aigua tèbia. Agregar el sucre i remoure bé amb la mà fins que es dissolgui. Incorporar ara l’ou, sempre barrejant amb les mans, fins que quedi ben unit. Ara afegeix el puré de moniato (millor si encara és tebi), remogui i vagi incorporant la farina a poc a poc (la quantitat de farina és orientativa, ja que depèn de la grandària de l’ou, del tipus de moniato…). Potser no fa falta tota. Ha de quedar una pasta que s’aferri molt a les mans, però amb una certa consistència.

Treballa la pasta durant deu minuts de manera que hi entri aire. Tapa el recipient amb un plàstic o un pegat i es deixa una estona. Quan vegis que duplica el volum inicial, torna a pastar dos o tres minuts. Posa a escalfar oli abundant dins d’una paella molt profunda o dins d’una fregidora. Ha d’haver-hi molt (això és important!).

Mentre s’escalfa l’oli, prepara el recipient de la pasta i un recipient petit amb aigua al costat del fogó. Quan l’oli estigui ben calent, agafa una mica de pasta amb la mà esquerra (si ets esquerrà, a l’inrevés) i estreny el puny de manera que la pasta formi una bola. Ara, mulla’t la mà dreta, estreny el puny esquerre i agafa la bola de pasta amb l’altra mà ajuntant el dit gros i el dit cor i diposita el tros de pasta dins de l’oli, així es formarà el forat del bunyol. Anar formant els bunyols i fregint-los. Banyar-se la mà cada vegada que s’hagi de fer un. Tenir en compte que els bunyols, en coure’s, s’ estufen molt, per la qual cosa no hi ha d’haver massa fregint-se alhora. Ha de quedar espai entre ells per a girar-los quan estan cuits de la part de baix.

Una vegada cuits, treure’ls amb una giradora o amb unes pinces de cuina, escorrent-los i dipositant-los sobre paper absorbent. Així com es van traient els cuits de dins de la paella, anar formant uns altres i posant-los dins de l’oli, de manera que no quedi mai la paella buida sense bunyols o amb pocs, perquè en aquest cas es cremarien.

A mesura que vas coent, retira els que ja han degotat sobre paper absorbent i passa’ls a una safata plana. Canvia el paper que ja està xop d’oli abans d’abocar més bunyols. D’aquesta manera, evitaràs que siguin oliosos. 

Servir amb un platet de sucre per acompanyar. Cadascún hi mullarà els bunyols.

Recepta extreta de Bojos per la Cuina, on hi ha un vídeo explicatiu per a un major enteniment de com preparar la recepta.