Krapfen (Bunyols de les Verges)

Hefe und Schmalz im warmen Wasser auflösen. Zucker hinzugeben und mit der Hand gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Ei hinzugeben, dabei immer mit den Händen einarbeiten, bis alles gut vermischt ist. Jetzt den Süßkartoffelbrei (am besten noch lauwarm) hinzugeben, umrühren und nach und nach das Mehl untermischen (die Mehlmenge ist ein reiner Richtwert, da sie je nach Größe des Eis, Art der Süßkartoffel usw. abweichen kann). Eventuell wird nicht das gesamte Mehl benötigt. Es muss ein Teig erhalten werden, der an den Händen haften bleibt, jedoch eine gewisse Konsistenz besitzt.

Den Teig zehn Minuten kneten, sodass er Luft aufnimmt. Die Schüssel abdecken und stehen lassen. Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, noch einmal zwei oder drei Minuten kneten. Reichlich Öl in einer hohen Pfanne oder Fritteuse erhitzen. Es muss viel Öl verwendet werden (sehr wichtig!).

Während sich das Öl erhitzt, die Schüssel mit dem Teig und ein kleines Gefäß mit Wasser neben den Herd stellen. Wenn das Öl heiß ist, etwas Teig mit der linken Hand nehmen (Linkshänder mit der anderen Hand) und die Hand zusammenballen, sodass man eine Teigkugel erhält. Jetzt die rechte Hand anfeuchten, die linke Hand zusammendrücken und die Teigkugel mit der anderen Hand aufnehmen und dabei den Daumen und den Mittelfinger zusammenbringen. Das Teigstück so in das Öl geben, dass ein Loch im Krapfen entsteht. Immer weiter Krapfen formen und im Öl ausbacken. Dabei jedes Mal vorher die Hand anfeuchten. Man muss berücksichtigen, dass die Krapfen beim Ausbacken viel Hitze aufnehmen und deshalb nicht zu viele Krapfen gleichzeitig gebacken werden dürfen. Es muss auch ausreichend Platz zwischen den einzelnen Krapfen vorhanden sein, um sie zu drehen, sobald die Unterseite fertig gebacken ist.

Sobald die Krapfen von beiden Seiten gebacken sind, mit einer Schaumkelle oder einer Küchenzange aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Die aus dem Öl genommenen Krapfen fortlaufend und sofort durch neue ersetzen, sodass die Pfanne oder Fritteuse niemals leer ist oder sich nur wenige Krapfen darin befinden, da diese verbrennen würden.

Die abgetropften Krapfen vom Küchenpapier nehmen und auf ein flaches Blech legen. Bevor neue fertige Krapfen abgelegt werden, das mit Öl getränkte Küchenpapier wechseln. Dadurch werden die Krapfen nicht zu fettig. 

Zusammen mit einem kleinen Teller Zucker servieren. Jetzt die Krapfen in den Zucker tunken und genüsslich verzehren.

Rezept aus Bojos per la Cuina, das auch ein Video enthält, in dem die Zubereitung und das Formen der Krapfen genau beschrieben werden.