Coca de trempó tradicional
Ingredients per a una coca gruixuda rectangular:
De la pasta:
- 10 g de llevat premsat
- 40 g de llard (i una mica més per a untar la llauna)
- 30 g d’oli d’oliva
- 140 g d’aigua tèbia
- 300 g de farina fluixa
Del trempó:
- 500 g de tomàquets madurs però ferms
- 150 g de pebrots verds tendres
- 200 g de cebes
- oli d’oliva
- sal
- pebre bord (pebre roig de Mallorca, opcional)
Preparació:
Fondre el llevat en l’aigua tèbia. Agregar el llard i l’oli. Incorporar la farina per tandes fins a aconseguir una massa homogènia. Treballar la pasta 5 minuts. Tapa-la amb un plàstic i deixa-la fermentar. Si és estiu, amb una hora més o menys serà suficient.
Mentrestant, prepara el trempó: renta les verdures i talla-les com t’agradi. Amaneix-les amb sal i oli. Pots variar les proporcions de tomàquet, pebre i ceba, però entre tot ha de pesar 800-850 g.
Quan la pasta hagi fermentat, aplana per a “trencar-li el tou” fins que torni a la grandària inicial del pastó.
Encén el forn a 200º.
Untar una safata rectangular amb llard (o amb oli). Estendre la pasta. Anar amb compte que no quedi molt fina en alguns llocs, ha de quedar una capa més o menys uniforme.
Distribuir el trempó per damunt (el suc no!). Si t’agrada, empolvorar amb pebre roig de Mallorca.
En estar calent el forn, enfornar-la (nosaltres la col·loquem en la part baixa del forn, però cadascun coneix el seu). Coure durant 30-40 minuts, o fins que vegi que la pasta que sobresurt és ben rossa. Si ho desitges, asegura’t que sigui cruixent i, abans de treure-la del forn, aixecar un costat amb una forquilla. Has de notar la pasta dura i daurada de baix.
Recepta extreta de Bojos per la cuina.
Informació de contacto
Menu Principal
