Coca de trempó tradicional
Ingredientes para una torta gruesa rectangular:
De la pasta:
- 10 g de levadura prensada
- 40 g de manteca (y un poco más para untar la lata)
- 30 g de aceite de oliva
- 140 g de agua tibia
- 300 g de harina floja
Del trempó:
- 500 g de tomates maduros pero firmes
- 150 g de pimientos verdes tiernos
- 200 g de cebollas
- aceite de oliva
- sal
- pebre bord (pimentón de Mallorca, opcional)
Preparación:
Fundir la levadura en el agua tibia. Agregar la manteca y el aceite. Incorporar la harina por tandas hasta conseguir una masa homogénea. Trabajar la pasta 5 minutos. Tápala con un plástico y déjala fermentar. Si es verano, con una hora más o menos será suficiente.
Mientras, prepara el trempó: lava las verduras y córtalas como te guste. Alíñalas con sal y aceite. Puedes variar las proporciones de tomate, pimienta y cebolla, pero entre todo debe pesar 800-850 g.
Cuando la pasta haya fermentado, aplana para “romperle el blando” hasta que vuelva al tamaño inicial del pastón.
Enciende el horno a 200º.
Untar una bandeja rectangular con manteca (o con aceite). Extender la pasta. Tener cuidado de que no quede muy fina en algunos sitios, debe quedar una capa más o menos uniforme.
Distribuir el trempó por encima (¡el jugo no!). Si te gusta, espolvorear con pimentón de Mallorca.
Al estar caliente el horno, hornearla (nosotros la colocamos en la parte baja del horno, pero cada uno conoce el suyo). Cocer durante 30-40 minutos, o hasta que vea que la pasta que sobresale es bien rubia. Si lo deseas, asegurate de que sea crujiente y, antes de sacarla del horno, levantar un lado con un tenedor. Debes notar la pasta dura y dorada de abajo.
Receta extraída de Bojos per la cuina.
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