Traditioneller Gemüsekuchen (Coca de trempó)
Zutaten für ein rechteckiges Backblech:
Für den Teig:
- 10 g Presshefe
- 40 g Schmalz (sowie etwas mehr zum Einfetten des Blechs)
- 30 g Olivenöl
- 140 g warmes Wasser
- 300 g Mehl Typ 405
Für den Belag:
- 500 g reife aber feste Tomaten
- 150 g zarter grüner Paprika
- 200 g Zwiebeln
- Olivenöl
- Salz
- Pebre bord (mallorquinisches Paprikapulver, optional)
Zubereitung:
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Schmalz und Öl hinzugeben. Das Mehl stufenweise hinzugeben und untermischen, bis man einen homogenen Teig erhält. 5 Minuten lang kneten. Abdecken und gehen lassen. Im Sommer reicht schon etwa eine Stunde.
In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten: Das Gemüse waschen und in der gewünschten Größe zuschneiden. Mit Salz und Öl anrichten. Der Anteil von Tomate, Paprika und Zwiebel kann ganz nach Geschmack verändert werden, jedoch muss ein Gesamtgewicht von 800-850 g beibehalten werden.
Den Teig nach dem Gehen flachdrücken, um die Luft zu entfernen, bis er die ursprüngliche Größe des Knetteigs erreicht hat.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Ein rechteckiges Backblech mit Schmalz einfetten (oder Öl). Den Teig auf dem Blech ausbreiten. Darauf achten, dass keine dünnen Stellen vorhanden sind, denn es muss eine mehr oder wenig gleichmäßige Schicht vorhanden sein.
Den Belag auf den Teig geben und verteilen (nicht den Saft!). Auf Wunsch mit traditionellem mallorquinischen Paprikapulver würzen.
Den Gemüsekuchen in den heißen Backofen geben (wir stellen ihn auf die untere Schiene, aber jeder kennt seinen Backofen selbst am besten). 30-40 Minuten backen, oder wenn der aufgehende Teig goldgelb ist. Um sicher zu sein, dass der Boden knusprig ist, den Gemüsekuchen vor dem Herausnehmen auf einer Seite mit einer Gabel anheben. Der Teig muss fest und von unten goldgelb gebacken sein.
Rezept aus Bojos per la cuina.
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