Panades

Per a fer la pasta de les panadas barregem en un recipient el llard (a temperatura ambient), l’oli i la llet. Anar afegint farina per tandes barrejant-ho tot amb les mans fins que la pasta sigui manejable. Agafa un trosset i intenta donar-li forma de panada per a comprovar-ho. Si és massa tova i és difícil donar-li la forma, afegir més farina fins que tingui la consistència adequada. Sempre a poc a poc, sense posar-ne massa d’un cop. 

Deixar reposar la pasta durant una hora. 

Mentrestant, prepari el farciment. 

Si et decideixes per emplenar-les de xítxeros i carn, amaneix la carn amb sal, pebre i una mica d’oli. Fes el mateix amb els pèsols. Ara, amb la costella o la ventresca. Llevar la pell de la sobrassada i fer 30 trossets petits. 

Si et decideixes per emplenar-les de carn, amaneix la carn i la costella o ventresca amb sal i oli d’oliva. Fes 30 trossets de sobrassada. 

Si el que desitges és experimentar amb les de carn amb cabell d’àngel, salpebrar la carn i barrejar amb les mans amb la confitura de cabell d’àngel. 

Sigui com sigui la varietat que hagis triat, tallar 15 quadrats d’11 cm de costat de paper sulfuritzat. 

Quan la pasta hagi reposat el temps indicat, divideix-la en 15 parts. De cadascuna, que serà una panada, deixa una quarta part per a fer la tapa. L’altre tros major serà per a fer la cassoleta. 

Per a fer cada panada: agafa un quadrat de paper dels quals tens tallats i un tros de pasta dels quals tens per a fer les cassoletes. Fes una bola i aplana sobre el paper. Anar aixecant la pasta de les vores amb els dits per a formar el recipient on posarem el farciment. 

Ara toca emplenar la panada. 

De què voleu emplenar-la? 

Si les vol emplenar de carn i pèsols posa en el fons de la cassoleta unes quantes tallades de carn i dues tallades de sobrassada. Acaba d’omplir la cassoleta amb pèsols, empeny-los perquè càpiguen més i posa, en la part de dalt, dues rodanxes de costella o ventresca. La panada ha d’estar ben plena, perquè sinó, en estar cuita, quedarà massa buida. Ara agafa un trosset de pasta dels quals tens per a les tapadores. Aplana bé amb els dits donant-li forma rodona aproximadament del diàmetre de la cassoleta. Col·loca la tapadora de pasta damunt i segella les voreres amb els dits. Col·loca la panada sobre la llauna i punxa la tapadora amb una forqueta per a facilitar la cocció. 

Si desitges emplenar-les de carn, empleni cada panada amb carn, dues rodanxes de costella o ventresca i dos trossets de sobrassada. 

I si les vols emplenar de carn amb cabell d’àngel, no has de posar més que aquests dos ingredients. 

Repeteix el procés amb la resta de porcions. Et sortiran unes 15 panades de bona grandària (depèn del gruix de la pasta). 

En tenir una safata gairebé plena, encén el forn a 190º. Quan estigui calent, enforna la primera safata. Ha de coure entre 50 i 60 minuts. 

Mentre cogui la primera safata, prepara la segona. 

Quan estigui cuita la primera, treu-la del forn i deixa refredar les panades sobre la safata. No les treguis fins que estiguin tèbies o fredes. Si intentes treure-les quan encara estiguin molt calents és probable que es trenquin. 

En tenir llista la segona safata, enfornar i deixar coure el mateix temps que la primera. Un bon acompanyament per a les panades és una amanida d’enciam, ceba tendra i carxofes morades, amanida amb sal, oli i vinagre. 

Recepta extreta de Bojos per la cuina, on podràs trobar un vídeo explicatiu de com preparar aquesta recepta.