Salzige Teigtaschen (Panades)

Für die Zubereitung des Teigs in einer Schüssel das Schmalz (mit Raumtemperatur), das Öl und die Milch mischen. Nach und nach das Mehl hinzugeben und mit den Händen einarbeiten, bis ein geschmeidiger trockener Teig entsteht. Aus einem Stück Teig zur Probe eine Teigtasche formen. Wenn der Teig zu weich ist und es schwer ist, die entsprechende Form zu geben, etwas Mehl in den Teig einarbeiten, bis er die richtige Konsistenz besitzt. Das Mehl langsam und schrittweise hinzugeben, nicht zu viel auf einmal. 

Den Teig eine Stunde ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. 

Für die Füllung mit Fleisch und Erbsen das Fleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Öl würzen. Bei den Erbsen gleichermaßen vorgehen. Anschließend den Speck oder Bauchspeck ebenso vorbereiten. Die Schale der sobrassada entfernen und 30 kleine Stücke zuschneiden. 

Für die Füllung mit Fleisch das Fleisch und den Speck oder Bauchspeck mit Salz und Olivenöl würzen. 30 kleine Stücke sobrassada zuschneiden. 

Für die Füllung mit Fleisch und Kürbiskonfitüre das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von Hand mit der Kürbiskonfitüre mischen. 

Egal für welche Geschmacksvariante man sich entschieden hat, 15 Quadrate aus Pergamentpapier mit einer Seitenlänge von 11 cm zuschneiden. 

Den Teig nach dem Ruhen in 15 Portionen teilen. Von jeder Portion, die eine Teigtasche ergibt, ein Viertel als Deckel zur Seite legen. Aus dem anderen, größeren Teil wird die Schale geformt. 

Für die Zubereitung einer Teigtasche: Ein zugeschnittenes Stück Pergamentpapier und eine Teigportion für die Herstellung der Schale nehmen. Eine Kugel formen und auf dem Papier flachdrücken. Die Seiten mit den Fingern hochziehen, um eine Schale zu formen, in die wir die Füllung geben können. 

Jetzt geht es ans Füllen. 

Welche Füllung soll es sein? 

Für eine Füllung mit Fleisch und Erbsen erst einige Stücke Fleisch und zwei Stück sobrassada auf den Boden der Schale geben. Die Schale mit Erbsen auffüllen, andrücken, damit noch mehr hineinpasst, und zum Abschluss zwei Streifen Speck oder Bauchspeck obenauf legen. Die Teigtasche muss gut gefüllt sein, da sie sonst nach dem Backen zu viel Hohlraum aufweist. Jetzt ein Stück Teig für den Deckel nehmen. Mit den Fingern flach ausbreiten und eine runde Form geben, die etwa dem Durchmesser der Schale entspricht. Den Deckel auf die Schale legen und die Seiten mit den Fingern verschließen. Die Teigtasche auf das Backblech legen und mit einer Gabel einstechen, um den Garvorgang zu beschleunigen. 

Für eine Füllung mit Fleisch die Teigtaschen mit Fleisch, zwei Streifen Speck oder Bauchspeck und zwei Stück sobrassada füllen. 

Und für eine Füllung mit Fleisch und Kürbiskonfitüre muss die Teigtasche nur mit der Mischung dieser beiden Zutaten gefüllt werden. 

Den Vorgang bei den restlichen Teigtaschen wiederholen. Das Rezept ist für 15 Teigtaschen mit einer guten Größe (je nachdem, wie dick der Teig geformt wird). 

Kurz bevor das Backblech vollständig gefüllt ist, den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Anschließend das erste Blech mit Teigtaschen in den Backofen geben. Etwa 50 bis 60 Minuten backen. 

Während die erste Ladung gebacken wird, die Teigtaschen für das nächste Blech vorbereiten. 

Sobald das erste Blech mit Teigtaschen fertig gebacken ist, aus dem Backofen nehmen und die Teigtaschen auf dem Backblech abkühlen lassen. Die Teigtaschen erst vom Backblech nehmen, wenn abgekühlt sind. Versucht man, die noch warmen Teigtaschen vom Backblech zu nehmen, können diese sehr schnell brechen. 

Anschließend das zweite Blech in gleicher Weise backen. Eine hervorragende Beilage für Teigtaschen ist ein frischer Salat aus Kopfsalat, Frühlingszwiebeln und violetten Artischocken mit einer Vinaigrette aus Essig, Öl und Salz. 

Rezept aus Bojos per la cuina, das auch ein Video enthält, in dem die Zubereitung der Teigtaschen beschrieben wird.