Panades

Para hacer la pasta de las panadas mezclamos en un recipiente la manteca (a temperatura ambiente), el aceite y la leche. Ir añadiendo harina por tandas mezclándolo todo con las manos hasta que la pasta sea manejable. Coge un trocito e intenta darle forma de panada para comprobarlo. Si es demasiado blanda y es difícil darle la forma, añadir más harina hasta que tenga la consistencia adecuada. Siempre despacio, sin poner demasiado de un golpe. 

Dejar reposar la pasta durante una hora. 

Mientras, prepare el relleno. 

Si te decide por rellenarlas de chicheros y carne, aliña la carne con sal, pimienta y un poco de aceite. Haz lo mismo con los guisantes. Ahora, con la chuleta o la ventresca. Quitar la piel en la sobrasada y hacer 30 trocitos pequeños. 

Si te decides por rellenarlas de carne, aliña la carne y la chuleta o ventresca con sal y aceite de oliva. Haz 30 trocitos de sobrasada. 

Si lo que deseas es experimentar con las de carne con cabello de ángel, salpimentar la carne y mezclar con las manos con la confitura de cabello de ángel. 

Sea cual sea la variedad que hayas elegido, cortar 15 cuadrados de 11 cm de lado de papel sulfurizado. 

Cuando la pasta haya reposado el tiempo indicado, divídela en 15 partes. De cada una, que será una panada, deja una cuarta parte para hacer la tapa. El otro trozo mayor será para hacer la cazoleta. 

Para hacer cada panada: coge un cuadrado de papel de los que tienes cortados y un trozo de pasta de los que tienes para hacer las tartaletas. Haz una bola y aplana sobre el papel. Ir levantando la pasta de los bordes con los dedos para formar el recipiente donde pondremos el relleno. 

Ahora toca rellenar la panada. 

¿De qué queréis rellenarla? 

Si las quiere rellenar de carne y guisantes pon en el fondo de la cazoleta unas cuantas tajadas de carne y dos tajadas de sobrasada. Acaba de llenar la cazoleta con guisantes, empújalos para que quepan más y pon, en la parte de arriba, dos lonchas de chuleta o ventresca. La panada debe estar bien llena, porque sinó, al estar cocida, quedará demasiado vacía. Ahora coge un trocito de pasta de los que tienes para las tapaderas. Aplana bien con los dedos dándole forma redonda aproximadamente del diámetro de la cazoleta. Coloca la tapadera de pasta encima y sella las aceras con los dedos. Coloca la panada sobre la lata y pincha la tapadera con una horquilla para facilitar la cocción. 

Si deseas rellenarlas de carne, rellene cada panada con carne, dos lonchas de chuleta o ventresca y dos trocitos de sobrasada. 

Y si las quieres rellenar de carne con cabello de ángel, no debes poner más que estos dos ingredientes. 

Repite el proceso con el resto de porciones. Te saldrán una 15 panades de buen tamaño (depende del grosor de la pasta). 

Al tener una bandeja casi llena, enciende el horno a 190º. Cuando esté caliente, hornea la primera bandeja. Debe cocer entre 50 y 60 minutos. 

Mientras cueza la primera bandeja, prepara la segunda. 

Cuando esté cocida la primera, sácala del horno y deja enfriar las panades sobre la bandeja. No las saques hasta que estén tibias o frías. Si intentas sacarlas cuando todavía estén muy calientes es probable que se rompan. 

Al tener lista la segunda bandeja, hornear y dejar cocer el mismo tiempo que la primera. Un buen acompañamiento para las panades es una ensalada de lechuga, cebolleta y alcachofas moradas aliñada con sal, aceite y vinagre. 

Receta extraída de Bojos per la cuina, donde podrás encontrar un vídeo explicativo de cómo preparar esta receta.